A cultura gastronômica brasileira

As heranças deixadas fazem a nossa cultura gastronômica

Por Luana Gomes

Por conta das diferenças climáticas, vegetação, tipo de solo, é um tanto complexo apontar exclusivamente um prato típico brasileiro.

Ao longo dos anos, a culinária nacional é um resultado de uma mistura de tradições, cultura, ingrediente, alimentos, não só introduzidos pelo povo imigrante, mas também pelos indígenas.

Regiões e suas influências:

Região Norte: Influência com a forte presença indígena misturada com a imigração europeia. A culinária do norte é considerada por muitos, o maior exemplo de comida tipicamente brasileira.

Apesar de suas origens amazônicas, a cozinha local sofre uma forte influência de imigrantes portugueses, mas também de outros povos como os libaneses, japoneses, italianos e até mesmo os nordestinos.

(Tacacá)

Região Nordeste: A culinária nordestina tem reflexo direto com a diversidade climática. Do litoral pernambucano até o baiano, a marcante presença africana, por conta dos resquícios da escravidão, durante o período da cana. Devido às diversas lagoas costeiras, em Alagoas, os frutos do mar são mais recorrentes.

No sertão nordestino, o clima favorece o consumo de carnes, especialmente a carne de sol e os pratos feitos com raízes.

(Sarapatel)

Região Centro-Oeste: Intensamente influenciada pela pecuária, uma das principais atividades econômicas do território, dá a preferência por carne bovina, caprina e suína.

Os ciclos de imigração também trouxeram a culinária africana, portuguesa, síria e italiana.

E, a forte presença indígena liderou a preferência regional por raízes. O Mato Grosso do Sul, no entanto, sofreu influência da culinária latino-americana, principalmente nos ensopados de peixe.

Além das carnes exóticas, peixes como Pacu, Pintado, Dourado, também fazem parte do cardápio local.

(Arroz com Pequi e Frango)

Região Sudeste: A cozinha do Sudeste era basicamente influenciada pelas origens portuguesas, indígenas e africanas, até o século XIX. Os alimentos simples como raízes, carnes, grãos e vegetais, foram se alastrando por todo o território, O que fez com que a culinária típica e ingredientes, com exceção da cozinha capixaba que, por sua proximidade com o Nordeste, e grande área litorânea, tem forte presença de peixes e frutos do mar.

(Virada à Paulista)

Região Sul: Por conta da mistura étnica, forte presença da culinária alemã e italiana, além das já presentes gastronomia portuguesa e espanhola.

Com a finalidade de catequizar os indígenas da região, na época da colonização, os padres jesuítas introduziram a criação de gado e deixaram o rebanho sob os cuidados dos nativos. Por esse fato histórico,o churrasco virou prato principal no Rio Grande do Sul.

Além da abundância de carne, por conta dos pastos, com a chegada dos italianos, polentas, massas e o frango, foram integrados ao “cardápio”. E, por fim, a influência alemã se dá pelas restritas colônias no interior dos estado do Paraná e Rio Grande do Sul.

(Barreado)

*Fontes:gastronomianobrasil.com.br